비띠 피아노 살렌토 2020
Vitti Fiano Salento 2020
풀리아 사바의 테레 디 사바에서 빚는 비띠 피아노 살렌토 Vitti Fiano Salento IGP 2020. 이탈리아 남부 살렌토 반도의 일조, 해풍, 붉은 점토 토양이 함께 빚어낸 화이트 와인으로, 산 마르자노 San Marzano 협동조합과 알베렐로 Alberello 재배법으로 만든 결과물.
오렌지 속껍질, 한라봉, 금귤로 시작해 치자 꽃, 하얀 복숭아, 시간이 지날 수록 선명해지는 미네랄리티가 특징. 피아노 Fiano 품종이 지나치게 화려하거나 달큰해 질 수 있음에도 정제되고 담백한 매력을 가지고 있음.
이탈리아 풀리아 살렌토 Salento 반도 테루아와 알베렐로 Alberello 재배법, 페어링 정보를 포함한 리뷰
테이스팅 노트
이미 여러 번 마신 와인. 그런데 이 날은 특히 더 맛있었음. 그동안 더 맛있게 숙성되었는지 1년 전에 마실 때 보다 훨씬 좋음.
잔에 따른 직후 오렌지 속껍질이 가장 먼저 스침. 한라봉 과육과 옅은 금귤 향이 따라옴.
너무 차가운 것보다는 살짝 시원하게 마시는 게 좋음.
첫 모금.
와인이 간간함. 미끈하면서도 보들보들한 질감.
맑은 듯 깔끔하면서도 입에 들어오면 가볍지 않음. 입 안엔 옅은 바닐라 빈이 잡힘. 여운에는 감잎차가 연상됨.
와인을 잔에 가만히 두니 치자 꽃과 하얀 복숭아 향이 피어남.
시간이 지나자 생크림 뉘앙스. 언뜻 수증기의 스파이시함도 느껴지고 와인이 점점 짭조름해지는데 마치 조개껍질을 빨아 먹는 것 같음.
피아노 품종은 자칫 과하게 화려하거나 알록달록하니 달큰한 경향이 있기도 한데, 이 와인은 강직하고 담백함. 아주 드라이하면서도 묵직한 바디.
푸드 페어링
도미, 우럭 같은 흰살 생선회나 굴 카르파치오가 즉각 생각남. 향긋하면서도 짭조름한 와인의 미네랄리티가 해산물을 본연의 단맛을 끌어올릴 만함.
와인 자체만으로도 완성도가 좋아서 와인만 즐기기에도 충분히 좋음. 간단하게 곁들인다면 레지아노 치즈 조각이면 충분할 듯. 편의점 크래미도 좋은 선택
‘두 바다의 땅’ 이탈리아 최남단 반도 | 풀리아 살렌토
이탈리아 풀리아 Puglia 주 최남단, 아드리아해와 이오니아해 사이로 길게 뻗어 나간 살렌토 반도. 두 바다 사이에 좁고 길게 끼인 지형 덕에 현지에서는 ‘두 바다의 땅’ Terra tra i due mari 으로 불림. 강한 지중해성 일조 아래 양쪽 바다에서 불어오는 해풍이 포도밭 열기를 식히고 신선한 산도와 섬세한 아로마를 보존함.
토양은 석회암 기반의 붉은 점토 Terra Rossa 에 점토와 모래가 섞여 배수가 좋음. 또한 포도나무가 깊이 뿌리 내릴 수 있어 건기에도 수분을 안정적으로 확보할 수 있음. 풍부한 일조량을 과실을 충분히 익게 하고 해풍과 석회질 토양은 신선한 산도와 옅은 염분감, 미네랄리티를 더해줌.
산 마르자노 San Marzano | 고대 알베렐로 지중해 전통과 스테인리스 스틸 양조
풀리아 사바 Sava 의 테레 디 사바 T.D.S. SRL 에서 만든 와인. 와인을 사랑한 지역 예술가 마스트로 비띠 Mastro Vitti 를 기리는 브랜드로 1962년 설립된 산 마르자노 San Marzano 협동조합 양조 기반에 살렌토 전통 알베렐로 Alberello 재배법을 결합.
8월 중순 손수확 후 부드럽게 압착하고, 정제, 11℃ 저온 알코올 발효를 거쳐 오크 없이 스테인리스 스틸 탱크에 숙성. 산화나 과도한 추출을 피해 피아노 품종 본연의 꽃향, 과실 아로마와 신선한 산도를 그대로 살림.
알베렐로 Alberello 란 포도나무를 낮고 둥글게 지지대 없이 키우는 이탈리아 남부 전통적인 포도나무 재배 방식. 강한 햇볕과 건조한 바람에 노출되는 환경에서 잎이 자체 그늘을 만들어 포도알을 보호하고, 수확량을 자연스럽게 제한하며 농밀한 과육을 얻는 데 유리함.
