비발디 발폴리첼라 리파소 D.O.C. 클라시코 2019
Vivaldi Valpolicella Ripasso D.O.C. Classico 2019
이탈리아 비발디 발폴리첼라 리파소 Vivaldi Valpolicella Ripasso D.O.C. Classico 2019 리뷰. 아마로네 양조 후 남은 포도 껍질을 기본 발폴리첼라 양조에 사용하는 리파소 기법으로 양조한 와인.
오픈 직후 코를 가져다 댈 때마다 매순간 달라지는 향 — 말린 고추와 빨간 튤립, 검은 흙, 신문지, 가죽, 검은 장미 — 시간 흐르며 째미Jammy한 농밀함과 라즈베리, 붉은 체리, 구운 토마토, 머스크까지 찬찬히 모습을 드러냄. 고혹적인 와인. 카카오 초콜릿, 깻잎 구운 목살 등 페어링 정보와 발폴리첼라 클라시코 테루아, 비발디 에스알엘 생산자 정보.
테이스팅 노트
잔에 코를 처음 갖다 댔을 때, 말린 고추와 빨간 튤립.
두 번째는 검은 흙, 세 번째는 신문지 향, 네 번째는 가죽과 육포, 다섯 번째는 검은 장미. 코에 다섯 번을 가져다 댔는데 매번 달라지는 뉘앙스. 고혹적이라는 말이 딱 맞음.
이후에는 젖은 낙엽과 검은 흙, 검은 장미, 머스크, 삼나무 라즈베리 흑후추 향들이 순차적으로 언급하기 어려울 정도로, 한번 숨을 들이마실 때 쫘아아악- 빨려 들어옴
입에서는 검은 자두와 검은 체리, 검은 장미. 신선한 듯하면서도 허브 뉘앙스와 스파이스 여운. 무겁지 않고 신선하게 찰랑거림. 아주 고급스러운 홍차를 두 번째 우린 농도 같음.
목 넘김 이후 옅은 탄닌이 입안을 빠각-
이후에는 시나몬, 팔각, 정향 뉘앙스가 올라옴. 오래된 고목과 검은 흙, 버섯이 켜켜이 쌓인 낙엽들이 연상됨. 숲 내음.
와인 열고 1시간. 처음도 좋았지만 지금 훨씬 더 맛있어짐.
향이 더 농밀해져서 째미Jammy 하다고 느껴질 정도. 라즈베리와 붉은 체리, 구운 토마토, 여전히 찰랑거리면서도 맛과 향이 풍성하고 현란함.
초반 스웨이드 가죽이 연상되었던 향은 꼬릿한 살 내음으로. 시간이 갈수록 머스크 향이 더 짙게 올라옴.
서늘해지는 가을, 단풍나무 아래서 불긋한 산을 바라보며 마시고 싶은 와인.
푸드 페어링
와인 완성도가 너무 좋아서 첫 모금 마시고 별다른 메뉴가 생각나지 않음. 다만 와인을 계속 마시다 보면 입이 마를 수 있으니 충분한 물(탄산수)과 육포 정도면 어떨까.
카카오 함량이 높은 초콜릿, 달지 않은 볶은 피칸도 좋고.
하지만 실제로 이날은 깻잎과 쌈무를 곁들인 구운 목살을 먹었음. 처음에는 쌈무의 새콤 달큰함이 와인 맛을 해칠 수 있다고 생각했음. 하지만 깻잎이 곁들여진 쌈무.. 여기에 목살 조합은 정말 깜짝 놀랐음. 깻잎 향과 리파소가 이렇게 잘 어울린다고? 거듭 감탄하면서 편견을 깨트린 경험.
아파시멘토를 낳은 베로나 구릉 | 발폴리첼라 클라시코 Valpolicella Classico 2019
이탈리아 베네토 Veneto 주 북부, 베로나 Verona 시 인근 구릉지대에 자리한 발폴리첼라 클라시코 Valpolicella Classico. 발폴리첼라는 ‘많은 지하실들의 계곡’을 뜻하는 라틴어 기원의 지명으로 로마 시대 이전부터 포도 재배와 와인 양조가 이어져 온 것으로 알려져 있음.
‘클라시코’는 발폴리첼라 원산지 가운데 역사적으로 가장 오래된 핵심 구역을 일컫는 명칭으로, 풀가네 Fumane, 마라노 Marano, 네그라르 Negrar, 산 피에트로 인 카리아노 San Pietro in Cariano, 산탐브로조 Sant’Ambrogio 다섯 구역으로 구성.
토양은 석회질과 화산 응회암이 섞인 구조. 언덕 경사면은 물이 쉽게 빠져나가는 환경이어서 표층에 수분이 남지 않고, 포도나무 뿌리는 수분을 찾아 깊은 토층까지 뻗어 내려감. 이 과정에서 산도와 미네랄리티가 잘 보존되는 것으로 알려져 있음.
이 일대에서는 수확 후 포도를 수개월간 건조시키는 전통 기법인 아파시멘토 Appassimento가 오래전부터 발달해 있음. 건조 포도를 완전 발효한 풀바디 레드 아마로네 Amarone, 당도를 남긴 달콤한 스타일 레치오토 Recioto, 그리고 발효 후 남은 포도 껍질로 기본 와인에 무게감을 더하는 리파소 Ripasso — 세 스타일 모두 이 전통 위에서 각자의 방향으로 파생된 와인들임.
비발디 Vivaldi 사계의 예술적 영감과 리파소 Ripasso
비발디 Vivaldi — 베네토 발폴리첼라 지역을 기반으로 2004년 출범한 이탈리아 와인 브랜드. 작곡가 안토니오 비발디 Antonio Vivaldi의 창의성과 ‘사계 Le quattro stagioni’가 담은 계절 감수성에서 브랜드 아이덴티티 영감을 받은 것으로 알려져 있음. 법인명은 비발디 에스알엘 Vivaldi Srl, 거점은 네그라르 Negrar.
이 와인은 리파소 기법으로 양조함. 9월에 수확한 코르비나 Corvina, 코르비노네 Corvinone, 론디넬라 Rondinella 세 품종으로 기본 발폴리첼라를 먼저 양조한 뒤, 아마로네 양조 후 남은 포도 껍질 위에 와인을 다시 부어 2차 발효를 유도하는 방식. 이 과정에서 알코올과 탄닌, 짙은 색감, 농축 향미가 추가로 스며들어 기본 발폴리첼라보다 무게감과 복합미가 더해지면서도 아마로네보다는 신선한 중간 캐릭터를 갖게 됨.
