소비뇽 블랑 폼 오포크 2021
Sauvignon Blanc vom Opok 2021
오스트리아 쥐트슈타이어마르크, 바인구트 베를리치 소비뇽 블랑 폼 오포크 Sauvignon Blanc vom Opok 2021 와인 리뷰.
오픈 직후 살구와 복숭아, 바질 내음. 모과와 금귤 향이 느껴지다가 스월링하면 두리안이 확 올라옴. 신선한 산도가 현란하게 느껴지면서 파르미지아노 레지아노 치즈 속살, 사워도우 이스트 뉘앙스.
흰살 생선회, 리코타 치즈와 살구 콩포트를 얹은 샌드위치를 포함한 페어링과 쥐트슈타이어마르크 오포크 토양, 바이오다이나믹 생산자 정보.
테이스팅 노트
잔에 따른 직후, 잘 익은 살구와 복숭아 위로 바질 내음이 함께 올라옴. 모과와 금귤향이 그 위에 살포시 얹히는데. 스월링swirling 하는 순간 두리안 향이 확 치고 올라옴.
신선한 산도가 아주 현란하게 느껴짐.
이제 막 오픈한 파르미지아노 레지아노 치즈 속살 향, 사워도우 이스트 뉘앙스도 살짝 느껴짐. 설익은 바나나, 노란 복숭아, 세이지 허브가 이어지다 끝물엔 엄청 잘 익은 단단한 사과. 입안에 남는 건 청사과 껍질 향,
빈 잔에서 바닐라빈 향기 신선하고 달큰함과 부싯돌 뉘앙스가 함께 느껴짐
오픈하고 2시간, 한라봉 향과 금귤, 리치, 자몽 파인애플까지 시트러스 레이어가 펼쳐짐.
국내 시장에선 잘 보이지 않는 오스트리아 소비뇽 블랑. ‘내추럴 와인이잖아’라는 특수성이 어느 정도 있긴 하겠지만, 그걸 제외하고서라도 우리에게 익숙한 ‘소비뇽 블랑의 다른 면모를’ 충분히 보여 주는 와인이라고 생각함. 루아르 소비뇽 블랑보단 훨씬 뚜렷하고 개성이 있고, 뉴질랜드 소비뇽 블랑보단 더 균형감 있고 정제되어 있는 듯한.
솔직히 평소 소비뇽 블랑 품종을 그렇게 즐기는 편이 아닌 입장에서, 누군가 뻔한 소비뇽 블랑을 의도적으로 피한다면, 이 와인만큼은 시도해 보라고 추천하고 싶음.
푸드 페어링
흰살 생선회는 말할 것도 없고. 대하 구이, 생선구이 같은 해산물 구이도 잘 어울릴 듯.
밝은 여름날 리코타 치즈와 살구 콩포트를 얹은 샌드위치도 좋고. 디저트류로는 너무 달지 않은 마들렌이나 촉촉한 링처 쿠키 Linzertörtchen도 기대됨.
간단하게 곁들일 메뉴로는 요구르트 맛이 나는 신선한 레지아노 치즈 조각이 너무 생각났음.
오스트리아 소비뇽 블랑의 중심 | 쥐트슈타이어마르크 Südsteiermark
오스트리아 슈타이어마르크 Steiermark 최남단, 슬로베니아 국경 바로 북쪽에 놓인 쥐트슈타이어마르크 Südsteiermark 중심 지대가 이 와인의 산지. 그중에서도 로이트샤흐 Leutschach는 급경사 언덕이 연속해 이어지는 포도밭 지대로, 경사가 워낙 가팔라 트랙터가 들어올 수 없어 모든 작업이 손수확과 인력으로만 이루어짐.
와인 이름에 붙은 폼 오포크 vom Opok의 오포크 Opok는 이 지역 특유의 토양을 가리키는 스티리아 Styria (슈타이어마르크 Steiermark 지방의 영어 명칭) 방언. 석회석, 점토, 미사 silt (모래보다 작은 미세 토양 입자)가 겹겹이 쌓인 이회암 marl (석회질 점토 퇴적암) 계열 토양으로, 물이 쉽게 빠져나가면서도 포도나무 뿌리에 수분과 양분을 고르게 전달하는 것으로 알려져 있음. 소비뇽 블랑은 이 오포크 위에서 자라면 풍부한 과실미와 함께 선명한 미네랄리티를 함께 드러내는 경향이 있음.
2021년은 오스트리아 전역에서 드림 빈티지 Dream Vintage로 평가받은 해. 봄 강우가 적어 수확량이 줄었고, 가을 숙성이 거의 완벽하게 진행돼 당도와 산도 모두 이상적인 균형 상태에서 수확함.
데메터 Demeter 인증 내추럴 와인 선구자 | 바인구트 베를리치 Weingut Werlitsch
에발트 체페 Ewald Tscheppe와 브리기테 체페 Brigitte Tscheppe 부부가 운영하는 바인구트 베를리치 Weingut Werlitsch는 쥐트슈타이어마르크 슬로베니아 접경 글란츠 Glanz에 위치한 와이너리. 에발트가 가족 농장을 이어받은 뒤 바이오다이나믹 방식으로 완전 전환해 데메터 Demeter 인증을 받은 9헥타르 전체 포도밭을 화학 비료와 농약 없이 운영함. 이 지역 내추럴 와인 운동의 초창기 생산자 중 하나로 꼽힘.
양조 방식은 최소 개입을 원칙. 손수확한 포도는 줄기를 제거한 뒤 대형 오크통에서 자연 효모로 발효함. 이후 전 리즈 full lees (발효 후 통 바닥에 가라앉는 효모 침전물)를 유지한 채 18~24개월 오크 숙성. 여과나 청징 없이 병입하며 아황산염은 별도로 첨가하지 않음.
와이너리 이름 베를리치 Werlitsch는 운영자 체페 가문의 성이 아닌, 오래전 이 농장에 붙여진 역사적 명칭을 그대로 유지한 것.
데메터 Demeter는 바이오다이나믹 농법의 국제 인증 기관. 유기농보다 한 단계 더 나아가 달력·천체 리듬에 맞춰 농사를 짓고 화학 첨가물 대신 자연 제제만 사용하는 방식을 엄격히 심사해 인증함. 베를리치의 9헥타르 포도밭 전체가 이 기준을 충족.
