THAYA Ryzlink Rýnský Staré Vinice

테이스팅 노트

오픈 직후 모과, 오렌지 속살, 금귤 껍질, 자몽, 사과 향이 올라옴. 시트러스 계열 과일과 핵과일이 둘다 고르게 느껴짐.

첫 모금에 신선한 산도가 입안을 콕콕콕 자극함. 거의 오픈 직후 마셨는데도 산도가 찌르지 않고 전체적으로 완만함.

신선한 산도와 함께 코에서 느낀 모든 과실향이 입안에서도 그대로 느껴짐. 목넘김 이후엔 사과잼이 연상되는 옅은 잔당감이 남음.

두번째 모금 부터는 짭조름한 미네랄리티가 더 선명하게 느껴짐. 매끈한 질감, 팡팡 터지는 감귤 속살 느낌도 이어지는데 지금과 같은 여름 날씨와 무척 잘 어울림.

오픈 직후엔 신선한 산도와 시트러스 계열 제스트 뉘앙스 덕분에 각 노트들이 까랑까랑하고 선명하게 느껴졌음. 그런데 온도가 올라가니 이 모든게 부드럽게 풀리며 질감이 한결 잘 느껴짐.

오픈하고 1시간, 오픈 초반엔 페트롤 향이 아주 옅었는데 이쯤 부터 페트롤 향이 부드러우면서 충분하게 느껴짐. 입에선 오렌지 과육과 한라봉, 사과가 느껴지고 당도가 초반보다 조금 올라감. 로즈마리와 말린 생강이 연상되는 시원한 여운이 입안에 남음.

산도가 상당히 좋으면서도 짜르지 않음. 균형감 좋은 과실미와 옅은 잔당감 까지 취향이 다른 입맛, 여러 음식들과 두루두루 잘 어울릴 만함.

하지만 이와는 반대로 함께 마신 후기 중엔 후반에 뭉글몽글한 질감과 부드러워진 스타일 보단, 오픈 직후 선명하고 까랑까랑한 노트가 더 좋았다는 피드백도 있었음. 이건 기호에 따라 온도와 브리딩 시간으로 충분히 컨트롤 가능한 부분. 즉, 이 와인의 장점은 자칫 상반될 수 있는 두가지 얼굴을 모두 가지고 있다는 것.

푸드 페어링

시트러스류 과실뿐 아니라 핵과일과 옅은 잔당감, 적당한 질감까지 있어서 여러 스타일의 메뉴들과 다양한 페어링이 가능할 만한 와인.

레몬을 살짝 곁들인 생굴이나 해산물은 과실미와 짭조름함이 곁들여진 이 와인과 아주 클래식한 조합.

이 날은 토마토와 모짜렐라 치즈로 만든 카프레제를 곁들였는데 깔끔하게 즐기기 좋았음. 그밖에도 새우튀김이나 돈카츠 같은 튀김류, 애호박전도 맛있을 듯. 겨자 식초와 어우러진 초계국수도 무더운 여름날에 어울리는 별미.

간단하게 곁들인 다면 크림치즈를 얹은 비스킷 정도도 좋음.

모라비아 주요 와인 산지 | 즈노이모 Znojmo(즈노이엠스카 Znojemská)

즈노이엠스카 Znojemská는 체코 모라비아 Moravia 와인 산지 안에서도 남서쪽 끝, 오스트리아와 국경을 맞댄 하위 산지로, 디예 강 Dyje이 가로지르는 포디이 국립공원 Podyjí 일대를 낀 체코 주요 와인 산지임. 로마 시대 정착민도 이 강변의 풍부한 일조량을 알아채고 포도나무를 심었을 만큼 오래전부터 와인 산지로 자리 잡음.

모라비아 와인산지는 즈노이엠스카 Znojemská, 미쿨로프스카 Mikulovská, 벨코파블로비츠카 Velkopavlovická, 슬로바츠카 Slovácká 총 네 곳이며 모두 중심 도시명에 접미사를 붙여 부름. 체코 와인법상 모라비아라는 하나의 광역 산지 아래 이 4개의 하위 산지만 법으로 지정돼 있으며(체코 농업부 시행령 vyhláška č. 254/2010 Sb. 기준), 합쳐서 마을 310개·포도밭 구획 1,148개로 체코 전체 등록 포도밭의 96% 이상을 차지함(체코 농업부 mze.gov.cz 공식 발표).

즈노이모는 이 산지의 중심 도시명. 관광·문화 맥락에서는 산지명보다 도시 이름이 여전히 널리 쓰이고 인지도도 높음.

이 와인을 양조한 타야 THAYA 와이너리는 즈노이모 산지 안에서도 하브라니키 Havraníky 마을, 포디이 국립공원과 맞닿은 자리에 있음.

와이너리 이름 ‘타야’는 디예 강의 독일어 명칭인 ‘타야 Thaya’에서 따온 것(디예·타야 두 이름 모두 ‘급류하는 강’을 뜻하는 고대 일리리아어 duja에서 갈라져 나온 말)으로, 강과 국립공원이 맞닿은 이 땅의 정체성을 그대로 브랜드에 담음. 하브라니키를 중심으로 흐나니체 Hnanice, 샤토프 Šatov, 브르보베츠 Vrbovec, 디야코비치키 Dyjákovičky 등 인근 마을까지 걸쳐 약 105헥타르의 포도밭을 관리함.

포도밭은 화강암질 토양 위에 뢰스 loess(빙하기 이후 바람에 실려 쌓인 미세한 황토성 퇴적물로, 배수가 좋으면서도 양분을 머금는 토양)와 석회질 점토가 덮인 구조로, 배수가 잘되면서도 뿌리가 깊이 뻗을 수 있어 나무가 적당한 스트레스를 받으며 자람. 여기에 디예 Dyje 강의 수량이 여름 폭염과 겨울 혹한 같은 극단 적인 계절 변화를 보다 완만하게 만들어 주면서도 밤이 되면 보헤미아 모라비아 고원 Bohemian-Moravian Highlands에서 찬 공기가 낮게 흘러내려와 일교차를 크게 만듦. 즉, 강은 사계절 기온의 극단을 완화시키고, 밤바람은 하루 안에서 낮과 밤의 온도차를 벌리는 서로 다른 역할을 함. 이 조합은 포도의 산도와 향이 또렷하게 보존시키기 유리한 환경을 만듦.

이런 환경에서 잘 자라는 품종이 대표적으로 그뤼너 벨트리너 Grüner Veltliner, 소비뇽 블랑 Sauvignon Blanc, 그리고 이 와인의 품종인 리슬링 Riesling(체코어 표기 리즐링 린스키 Ryzlink Rýnský).

‘급류하는 강’ 타야 THAYA | 지속 가능한 재배 인증 체계

레스토랑과 호텔을 함께 운영하는 요세프 트라브니체크 Josef Trávníček가 오너인 와이너리.

타야 THAYA는 2022년 여름 하브라니키 Havraníky 초입에 새 양조장 건물을 올리며 문을 열었는데, 그 전부터 이 지역에서 와인을 양조해 온 트라브니체크 Trávníček와 코르지네크 Kořínek 두 와이너리를 하나로 합친 브랜드.

손님이 와인을 맛보고 요리를 즐기다 호텔에서 쉬어갈 수 있는 공간을 만들겠다는 게 처음 목표.

포도는 통합생산 integrovaná produkce 인증 방식으로 재배함. 화강암질 토양에 뢰스 loess와 석회질 점토가 덮인 하브라니키 포도밭에서, 디예 강 Dyje과 고원 바람이 밤낮 기온차를 키워주는 조건 아래 수확. 엔트리 라인은 스테인리스 스틸 탱크에서 발효·숙성하고, 프리미엄 라인은 프랑스와 오스트리아산 오크통에서 숙성함.