대한민국 서울 Seoul의 머곰 meogom 라푼젤 Rapunzel 논알콜 와인.
바질과 세이지, 레몬 향에 이어 복숭아와 구아바 속살이 떠오르는 테이스팅 노트. 선명한 산도와 가볍고 맑은 바디, 입안에 피어나는 허브 향. 달지 않은 목넘김 뒤 녹차를 오래 우린 듯한 옅은 떫음.
복숭아 바질 염소치즈 샐러드나 하얀 순두부국을 포함한 페어링 정보를 포함해서 강원도 인제 Gangwon-do Inje 루바브, 장미 꽃잎으로 만든 와인 얼터너티브 와 머곰의 ‘꽃의 주스 jeu de fleur’ 시리즈 관련 리뷰.
테이스팅 노트
잔에 따른 직후 바질과 세이지 허브, 레몬 향.
가만 숨을 들이 마시면 복숭아와 구아바 속살이 떠오름.
첫 모금, 선명한 산도와 가볍고 맑은 바디.
입에 머금고 있을 때는 연한 핵과일류 향. 그 사이로 바질이나 루꼴라가 생각나는 허브 향이 부드럽게 피어님.
달지 않으면서도 깔끔한 목넘김. 녹차를 오래 우린듯 한 옅은 떫음이 살짝 느껴짐.
국내산 루바브, 바질, 장미 꽃잎을 이용한 머곰 meogom의 논알코올 와인.
머곰의 소개에 따르면 라푼젤은 루바브, 허브, 꽃잎을 발효하고 침용해 만든 음료로
브랜드 소개에는 기존 와인에서 알코올을 제거하는 방식이 아니라 다양한 재료의 비알코올 발효를 통해 와인의 맛과 향을 구현한다고 나와있음. 아마도 이와 같은 발효 과정을 위해 라벨 성분표에 나와있는 설탕이나 정제수는 기존에 ‘포도로만 만든’ 와인과는 다르게 재료를 우려내거나 발효 시키는 과정을 위해 쓰였을 가능성이 있음. (정확한 생산 방식은 라푼젤 관련 공개 자료로 확인되지 않음.)
채소(허브)와 꽃잎을 주재료로 알코올이 아닌 향긋한 발효 음료를 시도했다는 것, 심지어 맛과 향이 상당히 흥미로우면서도 깔끔해서 마시는 동안 꽤 즐거웠음.
특히 ‘와인을 단순히 흉내낸‘ 것이 아니라 발효 음료 자체를 왼벽하게 재해석한 시도 라는 점에서 높은 점수를 주고 싶음.
임산부나 건강, 상황상 술을 전혀 못하는 사람도 꽤 근사하게 분위기를 낼 만함.
푸드 페어링
복숭아 바질 염소치즈 샐러드.
훈제연어를 사용한 오픈 샌드위치도 좋고, 항정살 구이 몇 점도 기대되는 조합.
한식으론 하얀 순두부국이나 두부 부침 처럼 깔끔하고 담백한 메뉴도 좋을 듯. 간장 양념은 옅게 하는 편을 추천.
강원도 인제 Gangwon-do Inje 루바브로 만든 와인, 얼터너티브 논알콜
머곰 meogom의 라푼젤 Rapunzel은 서울에서 생산하는 논알콜 와인. 강원도 인제에서 재배한 루바브 Rhubarb, 바질 Basil, 장미 꽃잎 Rose Petals을 발효하여 만듦.
머곰은 ‘와인 얼터너티브’라는 표현으로 이 제품을 소개하며, 이 병의 뒷라벨에 표시된 식품유형은 탄산음료.
루바브 Rhubarb는 줄기를 식재료로 쓰는 채소. 머곰은 강원도 인제군의 비닐하우스나 온실 밖의 밭인 노지에서 자란 유기농 루바브를 사용함.
이렇게 글을 쓰고 난 뒤, 어느날 저녁 제육과 쌈 채소를 먹으면서 내 입에 ‘적근대’를 우그적우그적 밀어 넣고 있었음. 순간적으로 오?! 이걸로 와인을 만들었다고? 라는 생각에 신기해 했는데, 이후에 다시 찾아 보니 루바브와 적근대는 매우 비슷해 보이지만 전혀 다른 식물(채소)라고 확인함.
적근대는 우리가 아는 은은한 흙냄새와 풀 맛이라면, 루바브는 강렬한 신맛을 가지고 있으며 줄기만 식용 가능하다고 함.
장미 꽃잎으로 만든 와인, 라푼젤 Rapunzel | 머곰 meogom
머곰 meogom은 서울 중구에 양조시설을 둔 도심형 와이너리 Urban Winery로, 내추럴 와인과 논알콜 와인 얼터너티브를 선보임. 다만 이 라푼젤의 뒷라벨에는 서울 은평구의 (주)온어락소다가 제조원으로, 머곰이 유통전문판매원으로 명시돼 있음. 머곰이 자기 상표로 유통하는 제품이며, 제조원은 온어락소다로 구분됨.
머곰은 완성된 와인에서 알코올을 제거하는 과정에서 풍미도 함께 사라질 수 있다고 생각하고 만들어진 와인에서 알코올을 제거하는 대신, 루바브와 허브, 꽃잎 같은 식재료의 발효를 통해 와인과 비슷한 맛과 향을 구현하고자 함.
머곰이 만드는 논알콜 와인 얼터너티브 중 꽃잎을 활용하거나 꽃향을 담은 제품들을 모은 시리즈가 ‘꽃의 주스 jeu de fleur’ 이며 라푼젤은 이 시리즈의 첫 번째 시리즈.
라푼젤의 이름과 라벨에도 원재료에서 얻은 발상을 담음. 루바브 생즙의 옅은 분홍빛에서 그림 형제 동화 라푼젤을 떠올려 이름을 붙였고 라벨 바탕에 희미하게 보이는 둥그런 무늬는 라푼젤의 땋은 머리를 표현함.
