조르주 데콩브 시루블 비에이유 비뉴 2020
Georges Descombes Chiroubles Vieilles Vignes 2020
보졸레 Beaujolais 시루블 Chiroubles에서 조르주 데콩브 Georges Descombes가 양조한 시루블 비에이유 비뉴 Chiroubles Vieilles Vignes 2020 리뷰.
오픈 직후 장미, 라즈베리, 말린 자두, 검붉은 체리가 한꺼번에 올라오고 트러플, 머스크, 검은 흙이 이어짐. 와인을 잔에 가만히 두면 무화과 잼, 잉크, 제비꽃 향이 천도복숭아 껍질까지 농밀하게 이어짐. 임팩트 있는 산도가 초반에 빵- 치고 나면 매끄럽고 보드라운 질감, 은은한 탄닌까지 아주 화려하면서도 복합미 있는 전개.
에멘탈 치즈, 오리 가슴살 구이 포함한 페어링과 보졸레 최고 고도 크뤼 시루블, 올드 바인 세미 카르보닉 마세라시옹을 포함한 내추럴 와인 양조 정보.
테이스팅 노트
오픈 직후부터 장미와 라즈베리를 찢은 향이 미친듯 올라옴. 산딸기 향과 함께 말린 자두와 검붉은 체리가 동시에 느껴지고 로즈마리 향이 뒤따름.
트러플과 머스크, 검은 흙, 그러면서도 짭조름한 향.
잔에 따라 두고 10분 무화과 잼과 잉크, 제비꽃 향이 이어지는데 이 향은 시간이 갈 수록 빨간 사과와 천도복숭아 껍질로 까지 농밀해짐.
첫 모금, 신선한 산도가 코끝을 임팩트 있게 빵- 쳐줌. 입에 머금고 있으면 달콤한데 혀에서는 달지 않음. 질감이 아주 매끄럽고 보드라우면서도 엷은 탄닌. 목넘김 이후 열감이 있지만 알코올이 거슬리지 않음. 입과 코에서 꽉 차는 느낌.
입안에 분명 딱딱한 사과를 베어 문것 같은 질감. 마치 양배추를 반으로 쪼개 느껴질 법한 아삭아삭함이 와인에서 느껴짐. 여운으로 사과 껍질과 타임, 은근한 흙후추 뉘앙스.
스월링 Swriling 하면 과실보단 붉은 장미가 피었다가, 다시 스월링하면 머스크와 잉크 향. 미쳤다.
잔에 가만 두었다가 향을 맡으면 천도복숭아와 세이지 허브, 잉크. 머스크와 블랙트러플. 목넘김 후 여운에서는 생 가지와 피망, 야채 뉘앙스.
살짝 시원하게 마실 때 좋음.
푸드 페어링
일단 와인이 너무 맛있어서 한시간 가량 아무것도 먹지 않고 와인만 마심. 에멘탈 치즈, 혹은 레지아노 치즈 몇 조각을 곁들이면서 와인만 즐기기 좋음.
클래식한 조합으로 미디움으로 익힌 오리 가슴살 구이, 육즙이 가득 들어찬 안심 스테이크도 좋음.
전반적으로 간이 강한 음식은 그다지 생각나지 않음. 기본적으로 와인이 가진 풍미와 질감만 즐기기에도 충분함.
보졸레 10개 크뤼 중 가장 높은 지대 | 시루블 Chiroubles
보졸레 10개 크뤼 중 가장 높은 고도에 자리한 시루블 Chiroubles AOC. 해발 300~450m 구릉 위에 약 360헥타르가 펼쳐져 있으며, 마을명이 그대로 AOC 명칭이 됨.
토양은 분해된 화강암과 편암으로 이루어져 있는 것으로 알려져 있음. 물이 쉽게 빠져나가는 구조라 뿌리가 깊이 내려가며, 가메 포도나무가 수분 스트레스를 받으면서 농밀한 향의 포도를 생산할수 있음.
이 지역은 크뤼 10종 중 가장 가볍고 꽃향이 풍부한 스타일이 특징으로 올드 바인 Vieilles Vignes은 숙성 기간이 길어지면 복합미가 더해짐. 2020 빈티지는 보졸레 전역에서 고른 성숙도를 보인 해로 기록됨.
올드 바인 가메, 세미 카르보닉 마세라시옹 | 조르주 데콩브 Georges Descombes
조르주 데콩브 Georges Descombes는 내추럴 와인이 보졸레에서 본격적으로 자리를 잡던 1980년대 마르셀 라피에르 Marcel Lapierre 등과 교류하며 무첨가 방식을 기반으로 한 양조 철학을 정립한 것으로 알려져 있음. 현재 빌리에 모르공 Villié-Morgon을 기반으로 시루블을 포함한 여러 보졸레 크뤼를 다루고 있음.
특징으로는 가메의 과실 향 순수함을 끌어내기 위해 세미 카르보닉 마세라시옹 Semi-carbonic maceration 방식. 이것은 포도송이를 통째로 탱크에 넣어 산소 없는 환경에서 발효가 자연스럽게 시작되도록 하는 방식으로, 이 지역 내추럴 와인 양조의 핵심 기법이기도 함. 이후 별도의 여과, 청징 없이 병입됨.
비에이유 비뉴 Vieilles Vignes는 수령 50~100년 이상의 올드 바인에서 수확한 포도를 사용함. 오래된 포도나무는 깊은 뿌리에서 수분과 미네랄을 흡수한다고 전해지며, 젊은 나무에 비해 낮은 수확량으로 농밀한 향이 특징.
