Saulétas Sancerre

테이스팅 노트

짙은 황금빛. 처음 코에 닿는 순간 누룽지 사탕과 밀랍, 산화 숙성 캐릭터가 뚜렸하게 느껴짐. 와인은 잔에 두고 잠시 시간이 지나니 갈변된 사과, 호두 향이 올라옴.

입안에선 고소한 숭늉과 호박 내음. 와인을 머금고 있으면 건살구와 두리안 껍질 향도 스침.

신선한 산도를 오롯히 느끼면서도 완벽하게 드라이dry한 와인. 질감이 상당히 둥글둥글 하고 볼륨감이 느껴짐.

목넘김 이후엔 벌꿀과 자몽, 요거트 여운. 입안에 짭조름함과 옅은 탄닌.

내추럴 방식으로 양조한 2015 빈티지 상세르, 충분한 세월과 함께 소비뇽 블랑의 다른 면모를 볼 수 있음.

푸드 페어링

숯불 향을 입힌 누룽지 통닭구이가 생각 나는 와인. 담백하고 고기와 은근한 숯불 향, 누룽지의 고소함과 아~주 잘 어울릴만 한 와인.

와인 자체만으로도 분명한 캐릭터가 있다 보니 와인만 마시기 좋음. 간단하게 곁들인다면 콩테나 고다 치즈 조각이 좋을 듯.

아예 확실한 스타일을 가진 메뉴라면 묵은지 닭볶음탐, 김치전도 연상됨.

상세르 Sancerre 테루아 가이드 | 테르 블랑슈 Terres Blanches와 실렉스 Silex, 카이요트 Caillottes

상세르 Sancerre는 프랑스 루아르 밸리 Loire Valley 중상류에 위치한 AOC 산지. 루아르 밸리 내에서도 중심 포도밭 지대고, 뚜렷한 대륙성 기후가 특징. 겨울은 차갑고 여름은 덥게 달아오르며 봄 서리 위험도 있으나 루아르 강이 포도밭 인근을 흐르며 기온을 일정 부분 완화시킴.

상세르의 토양은 크게 세 갈래로 나뉘는데 : 테르 블랑슈 Terres Blanches(킴메리지안 점토-석회질)는 풍성한 질감과 미네랄 복합성을 부여하고, 부싯돌 성분의 실렉스 Silex 토양에서는 스모키하고 날카로운 미네랄 뉘앙스를 강조함. 석회암 파편 층인 카이요트 Caillottes에서는 상대적으로 가볍고 향긋한 스타일을 생산함. 상세르 AOC에서 화이트는 소비뇽 블랑 Sauvignon Blanc 단일 품종만 허용.

솔레타스 Saulétas는 슈리앙보 Sury-en-Vaux 인근에 자리한 특정 포도밭(리외디 lieu-dit) 이름으로, 도멘 에티엔 에 세바스티앙 리포 Domaine Etienne et Sébastien Riffault가 이 밭의 소비뇽 블랑으로 와인 “솔레타스 Saulétas”를 양조함. 솔레타스 포도밭은 상세르 토양 중 부싯돌 성분의 실렉스 Silex 구획에 위치하고, 수령 50년 이상의 오래된 포도나무에서 수확한 소비뇽 블랑을 사용함.

2015 빈티지는 루아르 밸리에서 따뜻하고 건조한 여름이 이어진 해. 포도가 일찍 익어 수확 시기도 평년보다 앞당겨짐.

세바스티앙 리포 Sébastien Riffault | 상세르 Sancerre 내추럴 와인 Natural wine 대표 생산자

도멘 에티엔 에 세바스티앙 리포 Domaine Etienne et Sébastien Riffault는 부자 2세대의 이름을 도멘 명칭에 나란히 담은 상세르의 소규모 도멘. 아버지 에티엔 리포 Etienne Riffault가 기반을 다진 이 도멘을 아들 세바스티앙 리포 Sébastien Riffault가 이어받아 내추럴 와인 방식으로 재편함.

세바스티앙 리포는 상세르에서 내추럴 와인을 선구적으로 이끈 생산자 중 한 명으로 꼽히는데, 밭은 바이오다이나믹 biodynamic 농법으로 관리하며, 자연 효모로 발효하고 양조 과정에서 아황산 첨가를 최소화하는 방식을 고수함. 필터링과 청징 없이 병입해 와인이 특유의 뿌연 외관과 자연스러운 질감을 그대로 담음.

포도밭은 약 5ha 규모로, 도멘을 이어받은 뒤 유기농 전환을 첫 번째 작업으로 추진했으며 수령 50년 이상의 포도나무가 밭 전반에 걸쳐 상당 비율을 차지하고 있음.

솔레타스 Saulétas는 리포 도멘의 뀌베 가운데 특정 밭에서 수확한 소비뇽 블랑만으로 양조하는 단독 뀌베. 발효와 숙성에 약 2년을 들인 뒤 오래된 오크에서 1년가량 추가 숙성한 후 병입하는 방식.