쏘 클락 샤파이어 쿼티지 2020
Thorn-Clarke Shotfire Barossa Quartage Red Blend 2020
호주 사우스 오스트레일리아 South Australia 바로사 Barossa의 쏜-클라크 Thorn-Clarke가 만든 샷파이어 쿼테이지 Shotfire Quartage 레드 블렌드 2020. 카베르네 소비뇽 Cabernet Sauvignon 을 중심으로 카베르네 프랑 Cabernet Franc, 메를로 Merlot, 쁘띠 베르도 Petit Verdot를 더한 블렌드 와인.
검은 장미와 말린 자두, 만년필 잉크향에 타임과 로즈마리 허브 뉘앙스. 중간 바디에 적당한 잔당감과 산도, 부드러운 탄닌으로 직관적인 와인. 30분 이상 브리딩 후 장미 향이 더 선명해짐.
와인명 샷파이어 Shotfire는 1870년대 바로사 골드필드에서 폭발물 작업에 종사했던 클락 Clarke 가문 선조에서 유래. 6대 바로사 재배해 온 쏜-클라크 Thorn-Clarke 와이너리 역사와 양갈비, 마르게리타 피자 등의 페어링 정보.
테이스팅 노트
검은 장미와 말린 자두, 만년필 잉크향. 우유 향이 언뜻 스침.
첫 모금에 타임과 로즈마리가 연상되는 허브 뉘앙스. 동시에 자두와 블랙베리, 검은 장미.
잔에 따라 두고 30분 정도 지나면 장미 향이 더 선명하게 피어남.
천천히 시간을 두고 맛과 향의 변화를 즐기는 와인이라기 보단, 적당한 잔당감과 중간 산도로 편하게 마시기 좋은 직관적인 스타일의 와인.
스테이크는 물론이고 피자나 햄버거와 같은 메뉴들 까지 캐추얼하게 즐길 수 있는 접근성 좋은 와인. 잔당감이 있다고 해고 단맛이 강한 메뉴를 곁들인다면 자칫 와인이 씁쓸하거나 밍밍하게 느껴질 수 있으니 이런 메뉴는 피하는 게 좋을듯.
푸드 페어링
버터에 로즈마리 향을 입혀 구운 양갈비. 별도의 소스는 추가하지 않는 걸로. 육향과 버터·로즈마리 허브 향이 와인의 과실미와 허브 뉘앙스와 어울려 아주 기대되는 조합.
더 편하게 즐길 만한 것으론 마르게리타 피자나 치즈버거도 좋을 듯.
단맛이 강하거나 자극적인 소스가 들어간 메뉴는 오히려 와인의 잔당감과 부딛혀 씁쓸하게 느껴질 수 있음.
호주 레드 와인의 심장 바로사 밸리 Barossa Valley
바로사 Barossa는 호주 사우스 오스트레일리아 South Australia 애들레이드 Adelaide 북쪽 약 60km에 위치한 호주 최대 레드 와인 산지 중 하나. 보르도 품종과 쉬라즈 Shiraz 위주로 강세를 보이며, 풍부한 과실미와 구조감 있는 와인으로 알려져 있음. 주요 GI로는 바로사 밸리 Barossa Valley와 에덴 밸리 Eden Valley가 있으며, 샷파이어 쿼테이지 Shotfire Quartage의 라벨 표기이자 광역 GI 기준은 바로사 Barossa.
GI(Geographical Indication)는 특정 지역에서 재배·생산된 와인임을 법적으로 보증하는 원산지 명칭 체계. 호주에서는 GI라 부르며, 프랑스의 AOC, 이탈리아의 DOC·DOCG와 같은 개념. 바로사의 경우 광역 GI 바로사 Barossa 아래 서브 GI 바로사 밸리 Barossa Valley와 에덴 밸리 Eden Valley가 별도로 존재하며, 샷파이어 쿼테이지는 광역 GI <바로사> 기준으로 라벨을 표기함.
바로사 Barossa (Zone, 광역 GI)
- 바로사 밸리 Barossa Valley (Region, 서브 GI) — 따뜻한 저지대
- 에덴 밸리 Eden Valley (Region, 서브 GI) — 서늘한 고지대
쏜-클라크 Thorn-Clarke를 만드는 포도는 세인트 킷츠 St Kitts와 밀턴 파크 Milton Park 두 포도밭에서 오는데 바로사와 에덴 밸리 경계 인근에 위치. 바로사 밸리의 따뜻한 기후 덕에 과실미가 좋으면서 에덴 밸리 방향으로 올라갈수록 서늘해지는 기온 덕에 산도가 신선함. 이 환경들이 카베르네 소비뇽 Cabernet Sauvignon, 카베르네 프랑 Cabernet Franc, 메를로 Merlot, 쁘띠 베르도 Petit Verdot 품종들에 각기 다른 특성을 더해줌.
2020 빈티지는 건조한 겨울과 온화한 숙성기 날씨가 이어지며 품종 특성이 뚜렷하게 나타나고 탄닌 구조가 우수한 해로 평가되는데 생산량이 매우 적었던 것으로 알려져 있음.
6대 바로사 와이너리 가문 쏜-클라크 Thorn-Clarke
쏜-클라크 Thorn-Clarke는 호주 바로사 Barossa에 기반한 와이너리로 데이비드 클락 David Clarke과 체릴 쏜-클라크 Cheryl Thorn-Clarke 부부가 1987년 타눈다 Tanunda 외곽의 카비닝 Kabininge 포도밭을 취득하며 시작.
클락 Clarke 가문은 6대에 걸쳐 바로사에서 포도를 재배해 왔으며, 쏜 Thorn 가문 소유지 클리프턴 Clifton에는 1854년에 식재한 쉬라즈 Shiraz 올드 바인 Old Vine이 현재까지 남아 있음.
샷파이어 Shotfire는 1870년대 바로사 골드필드 Barossa Goldfield에서 폭발물 설치 작업에 종사했던 클락 가문 선조의 직업명. 그 이름을 레인지 와인에 붙이는 방식으로 가문의 역사를 레이블에 담음.
샷파이어 쿼테이지 Shotfire Quartage는 야간 수확으로 시작함. 수확 후 소용량 발효조에서 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 메를로, 쁘띠 베르도 네 품종을 각각 개별 발효. 발효 후 프렌치 오크 French Oak 배럴에서 12개월 숙성하고, 6개월 시점에 *래킹 Racking 작업을 거침. 최종 블렌딩은 숙성 후 진행.
*래킹 Racking : 숙성 중 배럴 바닥에 가라앉은 침전물(앙금·리 Lees)을 분리하기 위해 와인을 다른 용기로 옮기는 작업. 산소와의 미세 접촉으로 와인이 안정화되는 효과도 있음.
