샤토 피에르 비즈 크레망 드 루아르 농 도제 2023 2023
Château Pierre-Bise Crémant de Loire Non Dosé 2023 2023
프랑스 루아르 밸리에서 생산된 샤토 피에르 비즈 크레망 드 루아르 농 도제 Château Pierre-Bise Crémant de Loire Non Dosé 2023 리뷰. 슈냉 블랑 Chenin Blanc 100%를 병에서 2차 발효하는 전통 방식 Méthode Traditionnelle 으로 빚은 브뤼 나튀르 Brut Nature 스타일 드라이한 스파클링 와인.
잘 익은 사과와 한라봉, 아카시아 꿀 향. 입에서는 오렌지 속껍질의 쌉쌀한 풍미와 모과, 재스민, 간간한 미네랄 여운. 시간이 지나면 납작 복숭아와 졸인 사과 향이 더해져 더 풍부한 과실미가 느껴짐.
흰살 생선이나 연어 회, 해물파전을 포함한 페어링 정보와 앙주 Anjou 레이용 밸리 테루아와 Non Dosé 양조 방식에 대한 리뷰.
테이스팅 노트
오픈 직후 잘 익은 사과와 푹 익은 한라봉, 한국 배 향이 느껴짐.
잠시 시간이 지나니 잔에서 달큰한 아카시아 꿀 향이 올라옴.
입에서는 오렌지 속껍질 맛.
목넘김 이후 모과와 재스민, 옅은 세이지 허브 뉘앙스와 간간함이 느껴짐.
잔에 따라 두고 30분쯤 지났을 때, 납작 복숭아와 졸인 사과 향이 피어남. 이스트와 구운 빵 뉘앙스도 얼핏 비치긴 하지만 이 보단 과실향이 더 지배적.
슈냉블랑 100%로 만든 스파클링이라는 점에서 경험해 볼 만한 가치가 있음.
푸드 페어링
도미, 광어 우럭 같은 흰살 생선은 물론이고 산뜻한 과실 향 덕분에 기름진 연어까지 잘 어울릴 만함.
간단히 곁들인 다면 브리 Brie, 카망베르 Camembert 같은 크리미한 치즈와의 어울림도 좋을 듯.
바삭하게 부친 해물파전, 또는 굴전도 생각나는 와인.
소비뇽 블랑 그늘에 가린 루아르 밸리의 또다른 주인공 : 슈냉 블랑 Chenin Blanc
프랑스 서부를 가로지르는 루아르 강 Loire 유역에 형성된 루아르 밸리 Loire Valley는 프랑스에서 가장 긴 강을 따라 수백 킬로미터에 걸쳐 이어지는 광대한 와인 산지. 대서양에서 내륙으로 흘러드는 해양성 기후의 영향으로 여름은 서늘하고 가을은 길고 온화하며, 이 덕분에 포도가 천천히 익어 산도를 높게 유지하면서도 복합적인 풍미를 유지함.
루아르 밸리는 구역에 따라 토양과 기후가 상당히 달라지는데, 서부로 갈수록 해양성 기후의 비중이 커지고 편암, 화강암, 응회암 계열의 지질이 우세해짐. 루아르 밸리 하면 동부의 상세르 Sancerre·푸이 퓌메 Pouilly-Fumé를 앞세운 소비뇽 블랑 Sauvignon Blanc을 먼저 떠올리기 쉽지만, 밸리 중서부에 해당하는 앙주 Anjou와 소뮈르 Saumur·투렌 Touraine 구역에서는 슈냉 블랑 Chenin Blanc과 카베르네 프랑 Cabernet Franc이 오랫동안 주력 품종 자리를 지켜왔음. 슈냉 블랑은 서늘한 기후와 미네랄이 풍부한 토양에서 드라이 화이트, 스파클링, 스위트까지 다양한 스타일로 생산됨.
크레망 드 루아르 Crémant de Loire AOC는 앙주 Anjou, 소뮈르 Saumur, 투렌 Touraine 세 구역에 걸쳐 있음. 병에서 2차 발효를 하는 — 샴페인과 동일한 전통방식 Méthode Traditionnelle 으로 생산.
샤토 피에르 비즈의 포도밭이 자리한 레이용 밸리 Vallée du Layon는 앙주 남부, 라용 강 Layon 유역에 위치한 서늘하고 비가 많은 구역. 편암과 슬레이트 계열의 화산성 토양이 주를 이루며, 단단한 암반 위에 토양이 얇게 쌓인 구조라 포도나무가 물과 영양분을 찾아 뿌리를 아래로 깊게 뻗침. 이런 토양에서 자란 포도로 만든 와인은 피니시에서 미네랄감이 선명하게 느껴지는 특징이 있음.
레이용 밸리 Vallée du Layon의 독립 생산자 샤토 피에르 비즈 Château Pierre-Bise
샤토 피에르 비즈 Château Pierre-Bise는 앙주 레이용 지역의 보리외 쉬르 레이용 Beaulieu sur Layon에 자리한 독립 생산자임. 레이블에 비뇨롱 앵데팡당 Vigneron indépendant 표기처럼 수확부터 병입까지 전 과정을 도멘 자체적으로 진행하며 외부 자본의 개입 없이 운영함.
레이용 밸리 Vallée du Layon를 중심으로 코토 뒤 레이용 Coteaux du Layon, 앙주 블랑 Anjou Blanc 등 인접 AOC에 걸쳐 포도밭을 경작하며, 슈냉 블랑의 다양한 가능성을 스위트 와인부터 드라이 화이트, 스파클링까지 폭넓게 선보이는 생산자로 알려져 있음.
크레망은 샴페인과 동일한 전통 방식 Méthode Traditionnelle 으로 만드는데, 슈냉 블랑을 천천히 압착하여 최대한 맑고 섬세한 쥬스를 추출하는 것이 중요. 1차 발효와 병 안에서 진행되는 2차 발효 모두 외부 당분 없이 포도 자체의 당분만으로 발효시켜 본연의 풍미를 보존함. 발효 이후에는 병을 옆으로 뉘어 오랜 시간 그대로 숙성함. 이 기간 동안 병 안에 남은 효모 찌꺼기가 와인과 계속 맞닿으면서 이스트나 구운 빵 같은 향이 자연스럽게 더해짐 – 전통적이고 일반적인 Méthode Traditionnelle 양조 기법.
스파클링 와인은 이 숙성을 마치고 나면 찌꺼기를 제거하는 마무리 과정 — 디고르주망 Dégorgement — 을 거침. 그 직후 보통은 신맛을 부드럽게 하거나 단맛을 조금 더하기 위해 소량의 설탕물을 추가하는데, 이 설탕물을 도사주 dosage라고 함.
샤토 피에르 비즈는 이 도사주를 전혀 하지 않음. 포도 자체에서 나온 성분만으로, 아무것도 더 보태지 않고 그대로 병입한 것. 이런 방식을 농 도제 Non Dosé 또는 브뤼 나튀르 Brut Nature라고 부르며 아주 드라이한 스파클링이 만들어짐. 설탕 없이도 균형 잡힌 맛이 나오려면 포도 자체의 품질 – 농축미와 같은 – 이 뒷받침되어야 가능한 방식.