샹파뉴가 아닌 ‘칠레’ 블랑 드 블랑 | 코트 롤란 엑스트라 브뤼 Court Rollan Blanc de Blancs Extra Brut

테이스팅 노트

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코에서는 옅은 레몬제스트, 동시에 흰 꽃과 생크림 내음도 느껴지고 보리차가 연상되는 고소함도 올라옴. 

입에서는 크리미한 질감과 옅은 견과류 뉘앙스. 목넘김 후에는 깔끔한 제스트 뉘앙스로 마무리.

두번째 모금부터 부싯돌 뉘앙스와 함께 간간함 미네랄리티가 느껴짐. 

와인을 잔에 가만히 두면 살구와 사과 속살 향이 올리옴

잔에 따라둔 와인이 시간이 좀 지나자 갖익은 딱딱한 복숭아 향이 느껴짐. 

산도가 조금 가라앉으면서 한결 말캉해진 바디감이 입에서 느껴짐. 산도 뿐 아니라 견과류와 제스트 향이 부드럽게 풀리면서 전체적으로 둥글둥글, 완만해짐. 

와인을 마시기 시작한 지 30분
시트러스 과일류 향은 거의 사라짐. 대신 빈자리에는 보리차와 말린 살구 향. 

적당한 산도와 크리미한 질감, 보리차와 견과류 뉘앙스가 안정적으로 이어지며 편안하게 접근할 수 있는 스파클링 와인. 화려하거나 인상적인 한 방보다는 전체적인 밸런스와 마시기 편한 흐름에 집중한 스타일. 크게 튀지 않으면서도 다양한 음식과 자연스럽게 어울릴 수 있는 장점이 있음. 칠레에서 전통 방식으로 만든 블랑 드 블랑을 경험하기에 의미있는 선택지.

푸드 페어링

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레몬을 곁들인 생굴, 광어, 도미 같은 흰살 생선+해산물은 실패할 리 없는 클래식한 조합.  

추가로 새우 튀김이나 가라아게 같은 튀김류도 좋고 바삭한 프라이드 치킨, 야채전 같은 한식과의 페어링도 추천.

안데스의 숨결을 담은 칠레 카차포알 밸리 Alto Totihue 테루아와 샤르도네

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칠레 중부 카차포알 밸리 Cachapoal Valley 의 세부 산지인 알토 토티우에 Alto Totihue 는 안데스 Andes 산맥 발치에 위치한 고지대 산지. 해안 산맥과 안데스 산맥 사이 내륙에 자리하며 낮 동안에 풍부한 일조량과 뚜렷한 일교차가 특징. 밤의 서늘한 기온은 포도의 산도를 안정적으로 유지하며, 안데스의 지형적 영향은 완만한 숙성을 유도하여 복합적인 아로마를 완성함.

토양은 안데스 산맥에서 기원한 충적토 Alluvial Soil 기반으로 배수가 뛰어남. 이러한 토양과 기후 조건은 포도의 과도한 수분 축적을 억제하며 선명한 과실미와 신선한 산도를 유지하는 데 최적의 환경.

이곳의 샤르도네 Chardonnay 는 특유의 청량함과 과실미, 깨끗한 산도의 균형 잡힌 스타일.

샹파뉴가 아닌 ‘칠레’ 블랑 드 블랑 | 까사 델 토키 블랑 드 블랑 Casas del Toqui Court Rollan Blanc de Blancs

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까사스 델 토키 Casas del Toqui 는 1994년 프랑스 보르도의 샤또 라로즈 트랭또동 Château Larose Trintaudon 과 칠레 그라넬라 Granella 가문 협력하여 설립한 와이너리.

이후 2010년 Court 가문이 인수하여 운영을 이어오고 있는 것으로 알려져 있으며 가문의 정체성 코트 롤란 Court Rollan 을 브랜드 명으로 사용.

인위적 기술보다 포도나무의 균형과 테루아의 반영을 최우선으로하며, 지속 가능한 농법을 통해 칠레 프리미엄 와인의 기준을 만들고 있음. 

코트 롤란 블랑 드 블랑 Court Rollan Blanc de Blancs 은 샤르도네 Chardonnay 만을 사용하여 샴페인과 동일한 전통 방식 Méthode Traditionnelle 으로 양조. 병 내 2차 발효인 효모와 함께 진행하는 숙성 Lees Aging 과정을 통해 브리오슈와 토스트 같은 복합적인 아로마가 형성됨. 디고르주망 이후 도사주를 최소화하여 선명하고 드라이한 엑스트라 브뤼 Extra Brut 스타일을 완성함.