이탈리아 시칠리아 돈 토마시 그릴로 샤르도네 Grillo Chardonnay 2023 와인 리뷰. 오픈 직후 말린 바나나, 파파야, 그리고 화이트 와인임에도 뱅쇼 뉘앙스가 올라오고, 입에선 예상과 달리 걸쭉한 무게감이 느껴짐. 코코넛 워터처럼 말캉하고 몽글거리는 질감. 2시간이 지나면서 까랑까랑한 산도가 맑게 드러나면서 파인애플, 백도, 리치로 전환됨. 2시간 반 지나자 체리, 벚꽃 향이 피어나며 과일 칵테일 같은 인상까지.
홀란데이즈 소스를 곁들인 삶은 화이트 아스파라거스, 감자전을 포함한 페어링과 시칠리아 토착 품종 그릴로 Grillo 블렌딩 테루아, 생산자 정보.
돈 토마시 그릴로 샤르도네 시칠리아 DOC 2023
Don Tomasi Grillo Chardonnay Sicilia DOC 2023
테이스팅 노트
오픈 초반과 2시간 이후가 꽤 달라지는 와인. 충분한 브리딩 시간을 가지고 천천히 즐기는 것이 좋음.
잔에 따르자마자 말린 바나나, 단호박, 파파야와 함께 짭조름한 조미료 향. 마른 지푸라기 스파이시함도 올라오고
오렌지와 사과, 시나몬을 넣고 끓인 뱅쇼 뉘앙스도 느껴짐.
향만 맡았을 때는 마냥 화사할 줄 알았는데, 입에선 오히려 걸쭉한 무게감. 코코넛 워터가 생각날 정도로 질감이 말캉거리고 몽글몽글함. 달지 않은 코코팜이나 쿨피스 음료수 같은 느낌.
시간이 지나자 점점 더 구아바, 덜익은 멜론 속살 쪽으로 이어짐. 처음엔 당도가 아예 없다고 생각했는데 마시다 보니 살짝 달큰해지면서 약간의 잔당감이 올라옴. 뒤에서 은은한 바닐라 뉘앙스도 스침
오픈하고 30분~1시간, 향이 달라진다기보다 초반에 느낀 맛과 향을 선명하게 유지함.
오픈하고 2시간이 지나자 파인애플, 사과, 백도와 리치 향이 남으면서 까랑까랑한 산도가 드러남. 비로소 미네랄리티라고 할 만한 간간함이 균형을 잡고 초반 마른 지푸라기 스파이시함이 거의 사라짐. 이제서야 온전히 자기 모습을 보여 줌.
2시간 반이 지나자 향이 아주 화려하고 예쁘게 바뀜. 체리와, 벚꽃, 봄 날에 느껴질 법한 향이 와인잔에 가득참. 중요한건 코에 거슬리던 노트가 다 사라지고 오히려 과일 칵테일 같은 인상. 분명 초반에는 더 풀릴 게 없을 것 같다고 생각 했는데, 2시간 반 지나 이렇게 화사하게 피어나네. 와인은 역시 시간을 두고 마지막 까지 마셔 봐야 제 모습을 알게 되는 듯.
푸드 페어링
홀란데이즈 소스를 곁들인 삶은 화이트 아스파라거스가 생각나는 와인.
물론 클래식한 조합으론 광어, 도미 같은 흰살 생선회와 조개찜도 좋을듯. 이날은 봉골레 파스타와 함께 즐겼음. 버터 구이 관자나 새우살이 들어간 샐러드도 생각남.
한식으론 시도하고 싶은 메뉴는 감자전. 고소하고 묵직한 전분감, 그러면서도 담백한 맛위에 화사하고 예쁜 와인향이 레이어드 되면서 예쁘고 깔끔한 조합이 될 듯.
그릴로 Grillo, 시칠리아 Sicilia 몬테 야토 Monte Jato의 새 얼굴
시칠리아 섬 북서부, 팔레르모 Palermo 에서 남쪽으로 약 30km 거리에 자리한 몬테 야토 Monte Jato 구릉지대. 고대 그리스·로마 시대 유적지 경사면에 돈 토마시 Don Tomasi 의 포도밭이 조성되어 있음.
지중해성 기후로 여름은 길고 건조하며 강한 일조량이 내리쬐고, 시칠리아 바다에서 불어오는 해풍이 포도밭 열기를 식혀줌. 해발 350~400m 구릉 지형 덕분에 낮과 밤의 일교차가 뚜렷해 포도가 산도를 유지하는 데 유리한 환경.
토양은 물이 잘 빠져나가는 모래 혼합의 중간 입자 흙. 배수가 잘 되면 포도나무가 물을 찾아 뿌리를 더 깊게 내리며 그 과정에서 땅속 미네랄 흡수가 활발해짐. 지표면에 수분이 고이지 않아 나무가 스트레스 상태에서 성장하면서 에너지를 과실에 집중하며 더 농밀한 과실미를 갖게 됨.
그릴로 Grillo 는 시칠리아 대표 토착 화이트 품종으로 과거에는 마르살라 Marsala 주정강화 와인의 주요 블렌딩 재료로 쓰였으나 최근에는 드라이 화이트 와인으로 빠르게 재조명받고 있음. 더위와 건조함에 강하면서도 시트러스, 열대과실 향과 간간한 미네랄리티를 지닌 품종임. 여기에 시칠리아에서 생산하는 샤르도네 Chardonnay 는 풍부한 일조량 아래 열대과실 향이 도드라지고 볼륨감 있는 바디를 갖는 특징이 있음
이 와인은 두 품종을 50:50으로 블렌딩해, 그릴로 특유의 간간한 미네랄리티와 과실미 위에 샤르도네의 도톰한 볼륨감이 더해지는 구성.
돈 토마시 Don Tomasi | 고밀도 식재로 담아낸 시칠리아의 정체성
2004년 설립된 돈 토마시 Don Tomasi 는 테라시 Terrasi 가문 농장 부지에서 출발한 시칠리아 와이너리. 주세페 테라시 Giuseppe Terrasi 를 중심으로 지역에 대한 애정을 공유하는 다섯 파트너가 뜻을 모아 세운 곳으로, 지역 고유의 색을 지켜내는 것을 와이너리 중심 가치로 삼음.
포도밭은 친환경 농법으로 관리. 헥타르당 4,000~5,000그루 고밀도 식재를 통해 나무끼리 영양을 경쟁하게 만들어 각 나무당 포도 알 수가 줄어드는 대신 남은 포도에 양분을 집중시킴. 수확은 전량 수작업으로 진행.
