Château Lestage Chevillon

테이스팅 노트

오픈하고 1시간 뒤부터 마시기 시작. 꽤 열어 두었다고 생각했으나 아직 꼬릿한 환원취가 남아 있음. 가죽과 검은 흙, 머스크에 신문지 잉크 향이 스치고 블랙베리도 느껴짐.

입에서는 타임과 로즈마리 허브 향이 화-하게 올라옴.

목넘 이후 입 안에서 석류, 이제 막 익은 설익은 무화과, 블랙베리가 이어짐.

잔에 따라 두고 시간이 지나니 정향이 올라오기 시작.

생산지를 고려 할 때 주품종은 카베르네 소비뇽 Cabernet Sauvignon으로 추정하지만 세부적인 블렌딩 비율은 공개된 자료가 서로 일치하지 않음.

푸드 페어링

클래식한 조합으로 로즈마리와 타임을 곁들인 양갈비 구이가 바로 떠오르는 와인. 고기의 지방을 산도와 탄닌이 정리하고 허브 향이 깔끔하게 어우러질 듯. 버터에 구운 표고 버섯도 좋고.

소금으로만 간을 한 한우 등심과 새송이 버섯 구이. 깻잎과 곁들이는 것도 좋음.

재밌는 조합으론 자극이 강하지 않은 묵은지 수육. 묵은지의 발효 향과 와인의 산도가 어떻게 어우러 질지 기대되는 조합. 버섯 들깨탕도 시도하고

17세기 네덜란드 기술자가 물을 빼낸 땅 | 메독 Médoc

메독 Médoc은 프랑스 보르도 Bordeaux 시에서 북쪽으로 이어지는 와인 산지. 서쪽에는 대서양이 있고, 동쪽에는 강물이 바다로 흘러드는 지롱드 하구 Gironde가 있음.

보르도에서 일찍 포도를 기른 곳은 보르도 시 주변과 남쪽으로 이어지는 그라브 Graves 일대. 로마 시대인 1세기에 이미 이곳에서 포도를 재배했고, 중세에 포도밭이 더 넓어짐.

메독은 17세기 네덜란드 기술자들이 농사지을 땅을 늘리기 위해 물길을 내 습지의 물을 빼낸 곳. 물이 고이던 땅에 포도나무를 심을 수 있게 되면서 포도밭도 늘어남. 이후 1936년에 메독 Médoc AOC로 인정받음.(AOC는 포도를 기르는 지역과 품종, 와인 생산 방법을 정해 둔 프랑스의 원산지 제도)

메독 지역의 와인 산지 이름은 메독과 오 메독 Haut-Médoc, 그리고 여섯 마을의 이름까지 모두 여덟 개.

여섯 마을은

생테스테프 Saint-Estèphe, 포이약 Pauillac, 생줄리앵 Saint-Julien, 마고 Margaux, 물리 앙 메독 Moulis-en-Médoc, 리스트락 메독 Listrac-Médoc.

이 와인은 그중 메독 Médoc AOC에서 생산한 레드 와인으로 41개 마을이 포함되어 있음.

보르도 시에서 북서쪽으로 약 60km 가면 메독 북부의 중심 도시 레스파르 메독 Lesparre-Médoc이 있음. 그 바로 옆이 메독 AOC에 속한 가이앙 앙 메독 Gaillan-en-Médoc 마을. 이 와인 샤토 레스타주 쉐비용은 이곳의 크뤼숑 가문이 직접 포도를 길러 양조함.

메독의 토양은 자갈과 모래, 점토와 석회질이 밭마다 다르게 섞여 있음. 자갈이 많은 땅은 빗물이 잘 빠지고, 점토가 있는 땅은 물을 머금었다가 날이 건조해지면 포도나무에 공급함. 그래서 같은 메독 안에서도 밭에 따라 포도나무가 물을 얻는 양과 포도가 익는 속도가 다름. 이 와인의 포도밭은 자갈이 많은 땅으로 알려져 있음.

메독의 날씨는 대서양과 지롱드 하구의 영향을 받는데, 바다와 강이 여름의 더위와 겨울의 추위를 완화시켜 주는 덕분에 계절에 따른 기온 차이가 크지 않음. 바다의 영향을 받는 해양성 기후.

메독은 보르도 좌안 Left Bank에 속함.

좌안은 강이 바다로 흘러가는 방향을 바라봤을 때 왼쪽을 뜻하며, 메독은 지롱드 하구의 왼쪽에 있음. 대표 품종은 카베르네 소비뇽 Cabernet Sauvignon으로, 자갈이 많고 물이 잘 빠지는 밭에서 잘 자람. 와인에 탄닌과 단단한 질감을 더하는 품종.

메를로 Merlot도 함께 많이 사용하는데, 메를로는 점토와 석회질이 있는 서늘한 땅에서도 잘 자라며 와인에 부드러운 질감과 붉은 과실 향을 더함. 보르도 좌안과 메독 전체를 대표하는 품종은 카베르네 소비뇽.

이 와인은 그중 가이앙 앙 메독 마을에서 생산되는데 이곳에서는 메를로도 널리 재배함. 메독 AOC의 2021년 재배 면적을 보면 메를로가 55%, 카베르네 소비뇽이 39%로 메를로가 더 많음.

뒷라벨에는 카베르네 소비뇽과 메를로에 말벡 Malbec, 프티 베르도 Petit Verdot까지 네 품종을 적고 있으나 각 품종별 블랜딩 비율은 온라인 상에 공개된 자료가 서로 다름.

병 앞면의 크뤼 부르주아 Cru Bourgeois는 AOC와 별개로 와인의 품질을 심사해 붙인 표기로, 와이너리의 생산 시설과 작업 방식을 점검하고, 수확 2년 뒤에 와인을 시음해 합격 여부를 정하는 방식. 2016 빈티지는 2018년, 전문 심사위원들은 생산자 이름을 가린 상태에서 와인을 평가받음.

농기구 창고가 양조장이 되기까지 | 비뇨블 크뤼숑

샤토 레스타주 쉐비용 Château Lestage Chevillon 은 메독의 가족 와이너리 비뇨블 크뤼숑 Vignobles Cruchon이 생산하는 와인으로 크뤼숑 가문이 양조하는 여러 샤토 와인 가운데 하나

크뤼숑 가문의 와인 이야기는 프레데릭 크뤼숑 Frédéric Cruchon의 할아버지 장 토댕 Jean Taudin이 포도를 기르던 메독의 샤토 레 트루아 마누아 Château Les Trois Manoirs로 거슬러 올라감. 1956년의 큰 냉해 뒤 장 토댕은 포도나무를 다시 심어 재배를 이어감.

다음 세대인 프레데릭의 아버지 장 피에르 크뤼숑 Jean-Pierre Cruchon은 1987년 가이앙 앙 메독 Gaillan-en-Médoc에 포도밭을 추가로 매입함 이 당시 장 피에르는 이 밭에서 기른 포도를 케라크 Queyrac의 생 로크 Cave Saint-Roch 협동조합에 납품했음.

전환점은 1995년. 장 피에르는 농기구 창고로 쓰던 건물을 양조장으로 바꾸고 와인을 직접 양조할 준비를 함. 이듬해 첫 자체 양조에 포도 재배 공부를 마친 아들 프레데릭이 합류하면서, 포도를 길러 조합에 납품하던 집안이 직접 와인까지 양조하기 시작.

프레데릭은 2005년 할아버지가 세상을 떠난 뒤 할아버지의 레 트루아 마누아의 포도밭도 이어받음.

와인은 온도를 조절하는 스테인리스 탱크에서 1차 발효를 진행하며 포도 껍질과 즙을 함께 둠. 껍질과 즙을 함께 두는 기간은 21~28일이며, 1차 발효 후에는 오크통에서 숙성시킴.

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