핵심요약
헝가리 토카이 와인 : 파트리치우스 보르하즈 토카이 푸르민트 Patricius Borház Tokaji Furmint 2023은 헝가리 토카이 지역에서 생산된 드라이 화이트 와인으로, 일반적으로 달콤한 토카이 디저트 와인 이미지와 달리 맛과 향이 또렷하고 깔끔한 스타일.
리슬링을 연상시키는 은은한 패트롤 향 위로 리치와 흰복숭아, 시간이 지나며 흰 꽃과 코튼 같은 따뜻한 향이 차분히 올라옴. 드라이한 스타일 위에 선명한 산도와 매끄러운 질감이 균형을 이루며 시간이 지나도 향과 맛이 흐트러지지 않고 또렷하게 이어짐. 민들레와 오렌지 과육을 떠올리게 하는 뉘앙스가 더해지며 구조가 깔끔하고 안정적으로 이어지는 드라이 화이트 스타일.
도미나 광어 같은 흰살 생선 회, 새우 튀김이나 생선까스와 자연스럽게 어울리고 부라타 치즈 샐러드나 냉모밀 같은 가벼운 콜드 디시와도 편하게 곁들이기 좋은 와인. 토카이 지역에서 드라이 푸르민트 스타일이 다시 주목받는 이유와 지역적 배경을 함께 살펴보는 리뷰.
테이스팅 노트
코에 갖다 댄 순간 – 어랏? 리슬링인가? 싶은 약간의 패트롤 향.
리치와 흰복숭아가 떠올랐다가 건조기에서 이제 막 나온 뽀송뽀송한 이불도 연상되었음.
시간이 지나면 패트롤 향은 가라 앉고 흰 꽃과 어우러지는 코튼 향이 코를 간질임. 보울Bowl이 좁은 잔 보단 넓은 잔이 향을 즐기기 더 유리함.
약 2시간 가량 시간을 가지고 마셨음에도 맛과 향이 옅어지지 않고 일관되게 유지. 시간이 지날 수록 흰색 민들레와 오렌지 과육 향이 조화롭게 올라옴.
산도: ●●●◐○
당도: ○○○○○
바디: ●●●○○
헝가리 토카이에서 만들어진 화이트 와인.
헝가리 토카이라는 지역명이 새겨진 익숙한 디저트 와인이 아니라 드라이 화이트 와인이란 건이 특이하고 신기해서 이마트에서 3만원 후반대에 구입함.
이걸 블라인드로 마셨다면 누가 헝가리, 토카이에서 생산된 와인이라고 상상할 수 있을까. 나라면 백퍼센트 리슬링이라고 말했을 듯.
와인이 드라이하면서 상당히 깔끔함. 초반 약간의 패트롤 향이 누그러들면 크게 거슬리는 부분이 없어서 평소 드라이한 화이트 와인을 즐긴다면 한번 쯤 시도해 볼 만한 와인.
푸드 페어링
맛과 향이 상당히 선명함. 그래서, 이 선명함을 살릴 수 있는 음식들과 잘 어울릴 듯.
일다 흰살 생산류, 특히 도미나 광어 우럭 회는 볼 것도 없이 아주 기대할 만함. 동시에 새우 튀김이나 생선까스도 기개되는 조합.
콜드 디시로는 부라타 치즈 샐러드, 냉모밀, 냉우동 같은 디시들과 함께 기분 좋게 곁들이기 좋고, 초밥이나 날치알이 잔뜩 들어간 캘리포니아 롤 같은 메뉴도 생각났음.
상세정보
Patricius Borház, Tokaji Furmint 2023
파트리치우스 보르하즈, 토카이 푸르민트 2023
지역 | Hungary 헝가리 > Tokaj 토카이
생산 | Patricius Borház Zrt. 파트리치우스 보르하즈
품종 | Furmint 푸르민트
도수 | 12.5%
황금빛 전설 : 토카이 아수 Tokaji Aszú – 전통적인 디저트·귀부 와인
흔히 ‘토카이 와인’이라고 하면 즉시 떠올리는 건 토카이 디저트 와인. 극강의 달콤함과 산미, 여기에 모두 열거하기 어려울 만큼 복합적인 노트와 황금 빛 색깔까지, 디저트 와인들을 라인업 하자면 가장 정점에 있을 수 밖에 없는 전통적인 디저트 와인.
토카이 아수(Tokaji Aszú)는 흔히 ‘토카이 와인’이라 불리는 이 전통 디저트 와인은 귀부병(Botrytis cinerea)으로 인해 수분이 증발하고 당분과 향이 농축된 포도알을 수작업으로 선별하여 생산함.
과거 유럽 왕실에서 ‘왕의 와인, 와인의 왕’이라 불린 역사가 있으며, 화산토 기반의 미네랄리티와 꿀, 살구, 말린 과일, 사프란 등의 풍미가 확인됨. 당도는 ‘푸토뇨스(Puttonyos)’라는 단위를 통해 조절하며, 바구니 숫자가 높을수록(3~6) 당도와 농축미가 높아짐. 높은 산도와 달콤한 맛의 조화를 특징으로 함.
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소믈리에도 주목하는 헝가리 토카이 Tokaj – 왜 지금 ‘드라이 푸르민트’인가?
그런데 이러한 토카이(Tokaj)에서 드라이 화이트 와인이라니?? 이마트에서 이 와인을 보고 사지 않을 수 없었음.
사실 토카이는 토카이 아수(Tokaji Aszú) 뿐 아니라 헝가리 북동부에 위치한 세계 최초의 공식 와인 산지 중 하나. 화산 활동으로 형성된 화산성 토양과 대륙성 기후가 결합된 지역으로, 와인에 짭짤한 미네랄리티와 높은 산도를 형성. 이 지역의 핵심 품종인 푸르민트(Furmint)는 두꺼운 껍질과 높은 산도를 지녀 드라이 화이트부터 귀부 와인까지 폭넓게 사용됨. 드라이 토카이 푸르민트는 레몬, 풋사과, 흰 꽃, 미네랄 풍미와 함께 직선적인 산미가 특징으로 평가됨.
토카이 지역의 드라이 화이트 와인의 핵심 품종은 푸르민트(Furmint). 높은 산도와 단단한 구조감 구조감, 화산성 토양의 미네랄리티를 당분에 가리지 않고 표현하려는 시도에서 시작됨. 토카이 드라이 와인을 주목한느 이유는 ① 기후 변화로 인해 귀부병 발생이 불안정해지며 아수(Aszú) 와인의 안정적 생산이 어려워진 점, ② 드라이한 데일리 와인을 선호하는 시장의 수요 변화가 주요 원인으로 꼽힘.
생산자 : Patricius Borház 파트리치우스 보르하즈
Patricius Borház 파트리치우스 보르하즈는 토카이 지역을 대표하는 현대적 생산자 중 하나로, 전통적인 토카이 양조 방식과 현대적인 기술을 결합하는 스타일을 추구함. 18세기부터 토카이에서 포도밭을 운영해 온 케케시(Kékessy) 가문에 의해 현대적인 와이너리로 재정비되었으며, 푸르민트와 하르슈레벨루(Hárslevelű)를 중심으로 드라이 와인과 귀부 와인을 모두 생산함.
자연의 순환과 조화를 중시하는 철학 아래 중력식(Gravity-flow) 양조 시스템을 도입하여 포도의 풍미를 손상 없이 담아내는 방식을 채택함.
LEON CELLAR