테이스팅 노트
오픈 직후,
서양배와 마른 장작. 여기에 고소한 소보루빵 내음. 졸인 사과가 연상되는 과실향.
오밀조밀하니 촘촘하면서도 입안 가득 차는 버블감. 산뜻하고 깔끔한 마무리 뒤에는 부드러운 캐슈넛 향이 여운으로 남음.
산도: ●●●●○
당도: ●○○○○
바디: ●●●○○
잔에 따라 두고 15분 정도 지나니 잘 익은 사과와 배 향이 더 올라오며 앞서 느낀 이스트 뉘앙스와 조화롭게 어우러짐.
피니쉬가 좀 짧은 것 같다는 의견도 있었지만 이 정도만 충분히 깔끔하고 좋은걸로. 어느 자리에서 무엇과 마셔도 안정적인 평균을 보여주는 샴페인.
푸드페어링
석화나 관자, 갑각류 등과 같은 해산물을 물론이고 치킨, 스테이크, 초밥까지 두루두루 어울림 만함.
이날은 특히 부드럽게 잘 숙성된 하몽과 함께 즐겼는데 특유의 육향과 고소함이 샴페인과 잘 어울렸음.
상세정보
Bollinger, Special Cuvée NV
볼랭저, 스페셜 뀌베 브뤼 논빈티지
지역 | France 프랑스 > Champagne 샹파뉴 > Montagne de Reims 몽타뉴 드 랭스(주 품종 해당 지역 기반)
생산 | Champagne Bollinger 샹파뉴 볼랭저
품종 | Pinot Noir 피노 누아 약 60%, Chardonnay 샤르도네 약 25%, Meunier 뫼니에 약 15%
도수 | 12%
생산지 / 생산자
* 볼랭저 Bollinger 생산지, 생산자
볼랭저의 주된 포도밭은 샴페인 북부 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims) 지역에 집중되어 있음. 이 지역은 백악질(Chalk) 기반 토양과 비교적 서늘한 기후를 갖추어 뛰어난 구조감과 산도를 가진 피노누아가 생산되기에 최적의 환경.
볼랭저는 그랑 크뤼 등급 포도밭과 프리미에 크뤼 등급 포도 밭을 다수 보유하고 있음. 이를 통해 매 해 수확하는 포도 품질을 엄격하게 관리함.
생산자인 볼랭저(Bollinger)는 1829년 설립된 역사적인 샴페인 하우스로, 가족 경영 체제와 그들만의 고유의 스타일을 유지하고 있음. 특히 피노누아 Pinot Noir 중심의 스타일을 유지하는 소수의 메이저 생산자로 확고한 위치.
1884년 빅토리아 여왕으로부터 로열 워런트(Royal Warrant)를 받은 이후 영국 왕실 공식 공급처로 활동하며 전통과 헤리티지를 이어옴. 보수적이면서도 타협하지 않는 품질로 ‘강건하고 구조적인 샴페인’이라는 독보적인 위상을 지키고 있음.
* Bollinger Special Cuvée 스페셜 뀌베 양조방식
샴페인 양조 과정에서 오크통 발효와 숙성을 진행. 다년간 숙성한 리저브 와인을 블렌딩에 대량으로 활용함. 특히 리저브 와인을 매그넘 병에 담아 코르크 마개로 봉인하여 숙성시키는 독특한 전통은 볼랭저 특유의 복합미와 신선함을 만드는 핵심 비결.
스페셜 퀴베(Special Cuvée)는 1911년 영국 파트너의 제안으로 명명되었으며, 일반적인 NV 제품보다 병에서 숙성시키는 시간이 긴 것으로 알려져 있음. 즉, 기본 샹파뉴 NV 법정 최소 숙성인 15개월의 두 배 기간 이상인 약 30개월 이상 lees 숙성을 거친 뒤 출시되는 것. 여기에 일부 오래된 리저브 와인은 Magnum에서 5~15년 보관된 후 블렌딩에 사용되어 복합성을 더함.
이 와인은 전 세계적으로 가장 신뢰도 높은 NV 샴페인 중 하나로 전문가들로부터 일관성이 매우 높다는 평가를 받음. 대중적으로는 영화 007 시리즈의 제임스 본드가 즐겨 마시는 샴페인으로 알려져 높은 인지도를 보유. 논빈티지임에도 불구하고 숙성 잠재력이 뛰어나 구매 직후는 물론 다년간의 추가 셀러링 후에도 깊은 맛을 보여주는 것으로 알려져 있음.